Ubicado en La Paz, Phayawi revaloriza la diversidad culinaria de Bolivia a través de su comida basada en darle valor a la comida tradicional boliviana, son puristas tanto en nuestras preparaciones como en la presentación. Revalorizando recetas de nuestros abuelos, bisabuelos y madres.
En un país tan diverso como Bolivia, la cocina es un reflejo vivo de las culturas, regiones e identidades que lo conforman. En la ciudad de La Paz, el restaurante Phayawi —nombre que en aimara significa “cocina”— se ha consolidado como un espacio donde convergen las tradiciones culinarias del país, no solo a través de los sabores, sino también mediante su estética, su personal y su propuesta integral de identidad cultural. Cada plato que sale de su cocina representa un territorio, una historia y una forma de vivir lo boliviano.
Sabores que recorren Bolivia en un solo lugar
El menú de Phayawi rinde homenaje a las cocinas regionales del país, presentando recetas tradicionales como el saice de Tarija, el picante de lengua chuquisaqueño o la sajta de La Paz. También destacan platos emblemáticos como el silpancho cochabambino, el thimpu de cordero andino, los ispis fritos del Titicaca y la sopa de maní tarijeña, todos elaborados con ingredientes locales y técnicas tradicionales. Esta selección permite al comensal experimentar, en un solo lugar, la variedad de sabores que caracterizan a Bolivia.
Una experiencia cultural más allá del plato
Phayawi no solo busca ofrecer buena comida, sino también transmitir la riqueza cultural del país. La ambientación del restaurante está cuidadosamente pensada: paredes construidas con sal del Salar de Uyuni, cántaros de barro que evocan las chicherías de Cochabamba y una atmósfera que recrea distintos paisajes culturales bolivianos. Además, el personal viste indumentaria típica de diferentes regiones, aportando autenticidad a la experiencia.
Un espacio para la artesanía y la producción local
Como parte de su propuesta integral, Phayawi cuenta con un área denominada Añemo (palabra que en guaraní significa “vendo”), donde se comercializan productos artesanales como tejidos, objetos de barro, piedra comanche, vinos, singanis, mermeladas y chocolates. Esta iniciativa busca promover el trabajo de pequeños productores y valorar el patrimonio material e inmaterial de las regiones bolivianas.
El trabajo de una chef con identidad
Detrás de Phayawi está la chef boliviana Valentina Arteaga, quien dirige el restaurante con una visión clara: mostrar el potencial de la cocina nacional sin alterarla, rescatando las recetas y técnicas tradicionales de cada región. A través de su trabajo, Phayawi se convierte en un homenaje vivo a la diversidad gastronómica del país y a quienes la hacen posible.
